泥鳅苦怎么办

泥鳅苦是因为没有清理肚中的胆。

泥鳅，体细长，鳞极其细小，全体有许多小的黑斑点。其味甘性平，有暖中益气、祛湿邪之功效，诸病不忌，是肝病、糖尿病、泌尿系统的食疗上品。

泥鳅可炖泥鳅汤、红烧泥鳅、泥鳅炖豆腐、炸泥鳅等。

一、泥鳅苦胆清理

工具：

剪刀。

步骤：

1、泥鳅稍加清洗；

2、锅内烧开水，泥鳅下锅开水烫20秒（为去除部分粘液，防滑）；

3、剪刀剪开肚，取出苦胆等内脏，鱼鳃也清理掉，保留鱼籽；

4、再稍加清洗即可。

二、泥鳅汤做法

做泥鳅汤材料：

泥鳅、山药、油、盐、葱、姜、香菜。

步骤：

1、山药削去皮，切成片放清水中浸泡备用；

2、姜切片，葱切成葱花，香菜切小段；

3、锅内倒油适量，烧热后把泥鳅放锅中煎制（泥鳅上面介绍过处理方法，此处省略）；

4、至两面变色，倒入适量的水，放入姜、山药片；

5、大火转小火，至汤汁呈乳白色、山药熟了后加入适量的盐和香菜段调味即可出锅。

延伸阅读

泥鳅蒸鸡蛋怎么做

1、准备食材：泥鳅、鸡蛋、葱。

2、泥鳅去肚腹打理干净。

3、葱洗净切成葱丝。

4、鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，加入适量的的水，搅匀，并用勺子打掉上面的泡沫。

5、将鸡蛋液倒入盘中，放入泥鳅。放入锅中，隔水，盖上锅盖，小火蒸15分钟左右，就蒸熟了，关火后焖1分钟左右。

6、端出盘子，撒上葱丝。

7、淋上橄榄油。

如何捕捉野生泥鳅

1、作业时，先清除水中的障碍物，尤其是专门设置的食场木桩等，然后将鱼粉或炒米糠、麦麸等香味浓厚的饵料做成团状的硬性饵料，放入食场作为诱饵，等泥鳅上食场摄食时，下网快速扦捕泥鳅，起捕率较高。

2、 袋捕是根据泥鳅喜欢寻觅水草、树根等隐蔽物栖息、寻食的习性，用麻袋、聚乙烯布袋，内放破网片、树叶、水草等，并放入诱饵，放在水中诱泥鳅入内，定时提起袋子捕获泥鳅。此法多用在稻田内捕捉泥鳅。

3、选择晴朗天气，先将稻田中鱼溜、水沟中的水慢慢放完，待傍晚时再将水缓缓注回鱼溜、水沟，同时将捕鳅袋放入鱼溜中。

4、袋内放些树叶、水草等，使其鼓起，并放入饵料。饵料由炒熟的米糠、麦麸、蚕蛹粉、鱼粉等与等量的泥土或腐殖土混合后做成粉团并晾干，也可用聚乙稀网布包裹饵料。作业时，把饵料包面团放入袋内，泥鳅到袋内觅食，就能捕捉到。

泥鳅苦胆怎么处理

泥鳅苦胆处理的方法是用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等，然后入沸水大火烫20秒，接着放到水管上冲洗几下即可。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布各地。南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用，可食用、入药。