霜降牛肉是什么

霜降牛肉指的是有着良好脂肪沉淀的那部分牛肉，其脂肪分布十分均匀，所以有时也被称作大理石牛肉。霜降牛肉是牛肉中的极品，吃起来很嫩，口感特别好，而且易嚼易咽。虽然是生吃，却没有生牛肉的腥味。这种牛肉要经过特殊冷冻处理才能烹制出来。

延伸阅读

为什么用毛巾擦牛肉

用毛巾擦牛肉一方面是为了保持肉的新鲜度。牛肉长时间暴露在空气中，容易导致水分流失，变得干巴巴的，不新鲜。这样顾客看了也不想买，所以商贩会用湿的抹布擦肉，让肉保持水润感新鲜感。和超市里给蔬菜水果喷水是一样的道理。

还有就是为了擦掉牛肉表面的血水，杀牛的时候都是需要放血的，而如果血放不干净，有残留，就会有很多血水，影响卖相。所以商贩用抹布擦牛肉也是为了去除牛肉表面的血水，让牛肉看起来更干净，卖相更好。

怎么炖牛肉烂

使牛肉炖烂的方法：

1，把新买回来的牛肉血水洗干净，牛肉用适量芥末粉抹一抹，炖的时候再洗掉，不仅让肉更烂而且口感更好。要炖牛肉的时候把牛肉切成大块，然后放进冷水里浸泡三十分钟，再放进开水锅里煮透之后捞出备用。

2，重新烧水炖牛肉，等待八分熟时放入各种香料小火慢炖，至到熟透。

3，在炖肉时加些酒或醋（每公斤加入两勺）、几个山楂、几片萝卜炖牛肉，牛肉更加鲜嫩。

4，最后的秘籍就在在煮牛肉的时候用布包一点茶叶牛肉更烂也更鲜嫩。

怎么做烟熏牛肉

1、主要原料：腱子牛肉500克，白糖15克

2、材料：腱子牛肉500克，白糖15克，盐10克，五香面1克，酱油15克，花椒面1克，姜片10克，菜油500克(耗150克)，葱段10克，料酒10克，高级汤150克。

3、选腱子肉500克，将附在肉上的筋剔干净，横着肉纹切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加盐、料酒、葱、姜和牛肉拌匀，浸5分钟入味。

4、将菜油置旺火上烧沸，将牛肉倒入锅内炸干水分，油锅内的水泡散尽，立即把牛肉捞起来，如火大就把锅提起来。

5、用干净锅放油50克，在小武火上烧开，相继放牛肉、酱油、高汤、白糖、五香面在锅内搅匀，待味汁收干即起锅。起锅时放花椒面，放在盘内，并将牛肉敞开散热，去掉葱姜即成。