米粉的起源
米粉的起源,是为了饮食的方便性。
客人来了,洗米煮饭太慢了;米粉是熟的,煮起来方便,外出携带也方便。
米粉在以前算得上是高级食品,只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。
根据记载,米粉这种食物的起源是: 当五胡乱华, 华人南迁闽浙赣时,仍以稻米榨条而食,即当今之米粉也,因此史料上的说法认为:北方人习惯吃面条,到了南方以米来制作面条,是今日米粉的源起。
当今大陆以江南一带江西、福建、广东、广西闻名;台湾一带则以新竹米粉出名。其中江西米粉以其独特的风味可感而闻名海内外、广西桂林以传统文化色彩“过桥米线”而出名、福建、广东的米粉历史悠久。
如今的米粉也已演变成品种丰富,口味多样,样式齐全。细的有如银丝;甚至还有空心的米粉还有方便面式的速食米粉,用滚开水一烫即可食用,方便快捷;还有营养米粉;米粉发展到今天,以越来越受到人们的青睐,越来越多的人把它作为早点、夜宵的主食。
延伸阅读
如何区分面粉和糯米粉
面粉和糯米粉的区分方法有多种,如下:
1、从外观上看,面粉的颜色会稍暗些,粉质较粗糙,糯米粉相对来说更雪白,看起来粉质更细腻;
2、从手感看,面粉手感较涩较粗糙,糯米粉相对更滑腻;
3、从粉团水溶性看,面粉揉成的面团一般不会溶于水,会留下有弹性的面筋;糯米粉制成的粉团极易溶于水,容易沉入水底。
糯米粉可以代替淀粉吗
1、糯米粉不可以代替淀粉。
2、糯米粉和淀粉是两种完全不一样的食品,虽然两者在外观上很相似,都是洁白的粉质,两者遇到水都会吸水,但是糯米粉在煮熟后会有韧性,而淀粉不会。在日常的烹饪中,糯米粉一般用来制作汤圆、糯米饼等,淀粉一般用来做羹或者是勾芡。
3、糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。
4、糯米含有丰富营养,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸及淀粉等,可以补中益气,健脾养胃,止虚汗。但是糯米粉不适合一次过吃太多,因为不容易消化,尤其是有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
5、而淀粉是从植物的种子或者块茎当中抽取出来的,很多植物都有很高的淀粉含量,例如大米、麦子、玉蜀黍、马铃薯等等。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体,除了食用之外,还有工业用途,例如制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。
怎么泡发干米粉比较有韧性
1、食用油涂抹减少摩擦,把米粉泡软之后,加入适量的油搅拌均匀,然后油包裹每根米粉,这样就不容易粘连在一起,也不会粘锅了。
2、泡发时间20分钟左右。
3、粉条有点长可以用剪刀剪短一点更方便。比热水凉一点的水,大概70度的温水就可以了。
4、食用前先用温水泡发一下,水温30-40度即可,泡发时间20分钟左右,然后用清水冲洗一下,即可下锅煮食或炒食了。
5、温水泡发中可以捞出用手感觉下是否变软一点,感觉变软就可以下锅煮食了,如果做炒粉可适当延长泡软一点更入味。