面粉放小苏打会变黄怎么办

面粉放小苏打变黄可以用白醋蒸。因为小苏打的成分是碳酸氢钠，在发面过程中会产生碳酸钠，也就是碱，碱的颜色是黄色的，所以包子最后也显示为黄色。可以用醋蒸一下，醋与碱发生中和反应，将小苏打消耗掉，就会变为白色。碳酸氢钠（nahco₃）（sodiumbicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

延伸阅读

红烧大排怎么抹面粉

准备一盘面粉和淀粉的混合粉，将腌好的大排每一面都蘸匀面粉。以下是做法：

材料：大排一块、料酒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、油适量、葱适量、姜适量、酱油适量、面粉适量、淀粉适量。

具体做法：

1、大排用刀背敲薄，放料酒、盐、鸡精腌15分钟；

2、锅里放油，将大排沾满面粉和淀粉的混合粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了；

3、锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁即可。

面粉怎样搅拌

1、搅拌机速度适当：搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好；

2、水分适量：水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差；

3、温度适当：面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长；如果温度高，则所需卷起的时间较长，如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。

家里放的面粉有絮状了是不是坏了

正常面粉应为散状粉末，面粉出现絮状说明已经变质，可能生虫或吸潮结块。为保持面粉长时间保存，有以下几点建议:

用保鲜塑料袋密封，隔绝氧气，以免生虫、受潮或者发霉；将面粉放在冰箱冷冻室内保存，可延长保质期。