羊肉怎么选购注意什么
1、色泽:鲜羊肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且气味有明显的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。
2、弹性:鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。
3、黏度:鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。
羊肉是指羊身上的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
延伸阅读
洧川豆腐炖羊肉的做法
1、所需材料:豆腐400、羊肉400克、河虾50克、料酒30克、花椒10克、盐6克、味精3克、植物油30克、大蒜5克、大葱5克、姜2克;
2、将羊肉洗净,切成2厘米见方的块;
3、将锅置火上,放入植物油烧至四五成热,投入十余粒花椒炸出香味,将其捞出去,再加入蒜蓉炒出香味;
4、投入羊肉块炒至水干;
5、加入河虾、料酒、葱和姜然后煮沸;
6、用小火炖至肉酥;
7、加入豆腐煮沸,撒入精盐味精。
涮羊肉海鲜蘸料的做法
备好花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露等配料;取花生酱500克,腐乳5到7块;将腐乳碾碎加入花生酱中,再加温水400克左右,把花生酱搅匀;用勺子慢慢搅动,直到花生酱变稠,可以表面留下纹路;在搅拌好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油;再次搅拌均匀,蘸料就做好了。
羊肉去膻味的技巧有哪些
1、米醋去膻法
羊肉煮的时候可以加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
2、料酒去膻法
料酒腌制羊肉也能有效去除膻味,将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
3、萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
4、药料去膻法
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。