洋葱头炒鸡蛋洋葱木耳炒鸡蛋

主料 ：洋葱 一个， 木耳 一把， 鸡蛋 3颗 。

配料：盐，葱，姜，蒜，辣椒少许。

做法 ：1、 温水泡发木耳，放入热水锅里焯一下；

2、 洋葱切条，鸡蛋在碗里打散并加入适量盐；

3、 锅内加入适量油，烧热，先炒鸡蛋；

4、 鸡蛋乘出，然后用葱、姜、蒜和辣椒爆炒洋葱。

5、 加入鸡蛋，木耳，盐，鸡精翻炒；

6、 出锅。

备注：辣椒，盐等调味品可依个人口味酌量添加。

延伸阅读

煮鸡蛋烹饪方法

1、煮鸡蛋前先泡水

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白不易凝固，影响消化；再把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。 当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、煮鸡蛋时顺一个方向搅动

为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。

3、煮鸡蛋的时间

很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？营养师的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。专家做过“煮鸡蛋试验”，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，但李长平提醒说，鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长，又会影响蛋白质的吸收，煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间，如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了，可以自己做做煮蛋试验，找到最佳时间。此外，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。

4、煮鸡蛋时的火力

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

鸡蛋中的蛋白质属于完全蛋白质吗

1、不是，按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质，其中:卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

2、卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。

3、卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。

4、卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。

5、伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

自己烤蛋糕怎样去鸡蛋的腥味

1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就二分之一茶匙即管用。

2、做蛋糕的时候加点吉士粉或者塔塔粉也可以有效去除蛋腥味。

3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。