卤鸡爪怎么卤呢卤料都有哪些呢
主料:鸡爪500克、盐适量、八角适量、桂皮适量、姜适量。
步骤:
鸡爪剪去指甲,洗净沥干水。锅内放水,放入材料煮开,把鸡爪放进去煮。煮20分钟左右。大火收汁起锅即可。卤料的做法:
用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌)。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)。加白酒烧开,然后停火,加味精搅拌即可。
延伸阅读
自己怎样做囟鸡爪
材料:鸡爪、桂皮、茴香、花椒、料酒,酱油、葱结、姜片、白糖、盐、五香粉、胡椒粉、辣椒干
做法:
1、鸡爪剪去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2、鸡爪绰水,桂皮一块与茴香、花椒放入香料袋;
3、锅中放入清水500克,放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,再放入一勺五香粉和胡椒粉,放入辣椒干;
4、待水沸时,投入鸡爪,卤约20分钟即可出锅食用。
怎样清洗鸡爪
1、先将鸡爪放在清水中泡5分钟,然后该剪的剪,比如指甲,该去的去,比如你要是想做脱骨鸡爪,这时候就在鸡掌划口子,把骨头去掉。
2、处理好以后,再用清水充分的冲洗各个缝隙。将每个小爪之间残留的老皮剥干净。
3、再用盐水浸泡一下,然后用手蘸一些盐粒,整只搓抹一下,还可以切两片老姜,擦拭一下,可以除味,也能洗得更彻底。最后冲洗干净即可。
烧烤鸡爪怎么做
1、用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉,用清水泡两小时,蒸锅多放清水,放盐,味精,花椒,桂皮,香叶,肉扣,罗汉果,炒果,白胡椒粉,冰糖,酱油,大火烧开;
2、把鸡爪放进去,盖上盖子中小火十分钟,中途撇血沫;
3、鸡爪嫩而不破,将鸡爪捞出来晾凉,用三根签子鸡爪一个方向两门中间分别串上,放碳火上烤;
4、边烤边刷油后将蒜蓉酱或烧烤酱加水稀释用扁刷蘸酱刷在鸡爪上,烤透两面撒上孜然辣椒面,刷油再烤即可。