牛排要煎多久比较好

1、西冷牛排30秒钟：西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。

2、菲力牛排3-5分钟：菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。

3、丁骨牛排3-5分钟：丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。

延伸阅读

怎么分辨拼接牛排和原切牛排

区别是否是合成拼接牛排，一般从形状，颜色，纹理，大小几个方面区分，其中，最重要的就是看纹理。

区分办法：

1、形状。牛排都是一样形状，圆圆的。牛排是根据牛肉部位切割，每种牛排的部位不同，当然切割出来的形状也会不同，菲力牛排是里脊切割，一般是圆形或者椭圆形。所以，单纯从形状不一定判断出来。

2、颜色。正常牛排颜色是一致的，不会出现几种不同的颜色，如果一块牛排，有好几种颜色，那就可以考虑下是否是合成牛排。

3、纹理。这点是判断牛排是否合成的关键，正常非合成

怎 么处理冻牛排

1、连着包装袋直接放在冷水中，待牛排自然软化后，再拆开袋子，倒掉血水。优点：保持肉质的原味；缺点：时间太久。

2、微波炉解冻，包装袋剪个小洞洞，将微波炉温度调至“解冻”状态，转个2-3分钟，牛肉就会变软、冰水化开。优点：简单方便，花费时间短；缺点：时间不好把握，若时间过长，肉会不小心变熟。

3、放在冰箱的冷藏式解冻。提前6-8小时将冰冻的牛排放至冰箱的冷藏室，冷藏室的温度一般为0-4°c，牛排会慢慢融化。优点：自然解冻，保持原味，还省电。缺点：需要较长的时间，花费6-8小时。

4、用盐水解冻：让牛排放在加过盐的水中解冻，盐的融点高，冰融化得更快，且会防止变质、细菌生长。冬天路面堆积大雪时，我们常看到路面撒盐解冻，两者的原理相同。

5、将牛排静置于金属制（铝、铜、银）的碗、高压锅和锅盖上面，最好上下接触金属面，接触面越大越好。原理是利用金属的导热系数大，接触面越大，解冻得越快。

6、放在自然温度下解冻。烹调前4-5小时，直接放在自然条件下，让其自然解冻。如果是夏天，要记好了，如果忘了牛排会变质。

7、整块的大牛排解冻非常困难，建议放在冰箱里冷冻前，先切成一片一片的小块，并隔开放置，这样需要吃多少就解冻多少。

如何做牛排上的香草汁

香草汁的做法：

材料：奶油100克，蛋黄1个，白酒1茶匙，黄芥末酱1茶匙，原味优格50克，新鲜欧芹末1茶匙，甜罗勒末1茶匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙。

做法：

1、奶油加热融化备用。

2、将蛋黄与白酒放入钢盆内，用隔热水小火加热的方式，慢慢加入热好的奶油，过程中须不断搅拌，至均匀后即可熄火取出。

3、在搅拌中加入其余材料a调味料拌匀。

4、食用时再加入新鲜欧芹末和甜罗勒末即可。