蒜苔怎么炒得又青又脆

1、将瘦肉切成丝，加入黄酒和清水，然后调入生抽和老抽，进行搅拌，使肉丝吸收水分，然后加入生粉，继续搅拌均匀；

2、在肉丝中放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟放置备用；

3、姜蒜切成末、青红椒切成丝，蒜苔洗净后切成段备用；

4、热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香，然后放入肉丝，大火滑断生后捞出净肉；

5、用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀；

6、调入白糖、生抽和盐，加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可。

延伸阅读

腌制蒜苔的正确方法

1、备齐食材。

2、蒜苔选嫩的新鲜的，切去顶部洗净晾干水份，红辣椒洗净去籽晾干。

3、蒜苔切成段，蒜瓣去皮切碎，红辣椒切丁。

4、将蒜苔、红辣椒、蒜瓣一起放入盘子中，加入盐翻拌均匀。

5、然后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封，上面撒一层盐，放入阴凉处，最快3天就可以吃了，吃时还可以加入辣椒油、白糖、醋调味更好吃。

蒜苔储存方法

1、可以把蒜薹盘一下，放在塑料盘中，再用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室中，可以保存较长时间。

2、还可以用塑料袋套住蒜薹的根部扎好，然后放在冰箱的冷藏室中，也可以保存较长时间，随吃随取。

3、如果蒜薹很多，可以把蒜薹扎成捆，立在墙根处，保持通风和湿润，储存的地方要黑暗一些，避免阳光晒到。

4、如果蒜薹太多，可以把蒜薹平铺，一层横放，一层竖放，或扎成捆，横竖交错摆放，这样便于蒜薹之间通风，不会烂掉。

大蒜和蒜苔有关系吗

区别：

大蒜 ，又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九，出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

蒜苔，又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。