羊肉卷怎么卷起来的

羊肉卷卷起来的方法：

1、首先，去市场上挑选肥瘦相间的羊肉，最好是羊腿上的肉。买回来之后，先用水将其清洗干净。

2、然后，用刀把羊肉切成条，其横截面积即为想要的羊肉卷的大小，最好是方方正正的，然后每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里。

3、等到肉已经完全被冻住了，然后再将其取出，撕开保鲜膜，用刀或者买的其他多功能擦子也行，一片片的往下切，很快一盘羊肉就可以上桌了。

羊肉卷是火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。

分辨羊肉卷方法：

看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫，真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。

看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片，真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

延伸阅读

羊肉和萝卜汤的好处

羊肉和白萝卜是绝配，主要是因为三点：

第一，萝卜可以去羊肉的腥味、膻味。

第二，萝卜配羊肉，荤素合理膳食搭配。

第三，萝卜的存在，可以吸附一部分羊肉当中的脂肪。而且，白萝卜味甘性凉，有清凉、解毒、去火的功效。此汤具有开胃健脾的作用。

羊肉用清水浸泡多长时间

不浸泡

理由：用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净，切忌浸泡，羊肉浸泡会吸收很多水分，食用的时候口感不会很好。

注：羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。实际上，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。并不用清水浸泡。

羊肉怎么去膻味煮多长时间

羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。

1、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法:将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、咖喱去膻法:烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

4、浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2到3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

5、山楂去膻法:山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。