魔芋豆家腐的制作方法
1、温水倒入一只小盆里,把魔芋粉倒入温水中不停搅拌,等魔芋粉均匀化开后,再隔水加热至80~90度,保持这个温度约10分钟后关火。
2、把食用碱用少许水化成碱水,倒入魔芋粉糊里搅拌均匀。
3、再把小盆放回刚才的热水里,把热水烧开后再继续烧20分钟左右,烧至魔芋豆腐成型并里里外外熟透。可以取出魔芋豆腐切开看一下,中心部分不发粘就说明熟透了。
4、把做好的魔芋豆腐倒出来,切块放入清水里保存起来就可以了。水里可以稍微加点醋,能去除魔芋豆腐的碱味。
延伸阅读
被魔芋麻着了嘴怎么办
魔芋生长在疏林下,是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡。但是魔芋全株有毒,以块茎为最,不可生吃,需加工后方可食用。
中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。建议饮服稀醋或鞣酸、浓茶、蛋清;或者用一小碗食醋加生姜汁少许内服或含漱就等解毒。如果还有其他症状如腹痛、腹泻等,建议去医院检查。
食用禁忌:生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用;消化不良的人,每次食量不宜过多;有皮肤病的人少食;魔芋性寒,有伤寒感冒症状的应少食用。
怎样做魔芋豆腐烧鸭
魔芋豆腐烧鸭的做法步骤:
1、 腌制鸭肉10分钟:少许盐,适量生抽、老抽、嫩肉粉、料酒,拌匀。
2、 锅里放少许油,放入腌制好的鸭肉,中火炒到鸭肉的油出来,约5到10分钟,再放入切成片的蒜、切成丝的姜和切成段的干辣椒,爆香后,再放入半勺郫县豆瓣,继续翻炒。
3、 觉得鸭油差不多出来一半后,加入切成1厘米厚宽的魔芋豆腐和适量盐,翻炒2到3分钟,加入半碗水,盖上锅盖,大火烧开后,再转中火,直到收汁,起锅装盘。
魔芋的清洗方法
1、清洗魔芋的时候把魔芋放进热水中烫10分钟左右,这样魔芋上大部分的泥土都能被去除干净。
2、如果有魔芋上污渍很难洗净的话,我们可以在魔芋的污渍下面垫一块毛巾,然后用小刷子仔细擦拭,最后再用水清洗就能将魔芋洗干净了。