米酒发酵时间长了会怎么样

米酒继续发酵就会变得很酸，很涩。

材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿；

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸；

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子；

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟；

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀；

6、米酒曲称出11g；

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来；

8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步；

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀；

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序；

11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了；

12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒。

延伸阅读

酒精是怎么做成的

1、发酵法：用含糖类的农产品，如玉米、高粱、薯类以及某些植物的果实等，也常用废糖蜜，经过发酵、蒸馏，可以得到95%（质量分数）的工业酒精。

2、乙烯水化法：以石油裂解产生的乙烯为原料，在加热加压和有催化剂（硫酸或磷酸）的条件下，乙烯与水直接发生反应生成酒精。

3、煤化工法：以煤基合成气为原料，经甲醇、二甲醚羰基化、加氢合成乙醇的工艺路线合成酒精。

酒精：

乙醇为有机化合物，俗称酒精。

乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶。

乙醇与甲醚互为同分异构体。乙醇的用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。医疗上也常用体积分数为70%~75%的乙醇作消毒剂等，在国防化工、医疗卫生、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。

什么东西可以让酒变成水

可以让酒变成水的东西目前是没有的，因为酒精本身就是会挥发的，没有东西会让酒精分解掉物质。

尤其是白酒，白酒是有机物，白酒变水的化学反应需要酶制剂参与，化学反应复杂，并且化学反应很慢。

茅台酒过去叫什么酒

茅台白酒的前身，大概是一种“玉米酒”。早在公元前135年茅台古镇一带生产的令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，据说就为当地的濮人所酿。隋唐五代时，茅台一带又出现一种“女酒”。贵州女酒应出自苗家，相当于绍兴“女儿红”的那种酒。

《清稗类钞》有载：“黔之苗，育女，及数岁，必酿酒。既漉，至寒月，取陂池中水，密封于罂，瘗陂中。至春涨水满，亦不发。俟女于归日，决陂取之，以供宾客。味甘美，不可常得，谓之女酒。”、到了宋代，朱弁撰《曲洧旧闻》十卷，其中记录了一些地区的物产，其中产于今贵州一带的有“牂牁酒”和“风曲酒”颇负盛名。