火锅底料清油牛油有何不同

清油火锅和牛油火锅不同在于，在炒料后配料成汤锅时一个用牛油，一个用清油。火锅的炒料、高汤是完全一样的。

清油指平常用的花生油或者菜籽油加热以后，还没炒过菜或者还没炸过东西的油，也就是加热后再没用过的油，四川人称纯菜籽油的为清油。

牛油指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。

延伸阅读

豌豆尖火锅怎么做

1、原料:豌豆尖1000克，洋芋500克，豆腐1000克，茴香菜1000克，红胡萝卜300克，白菜1000克，粉丝300克，豆腐皮200克，水发冬菇100克，肉末200克。熟猪油100克，味精10克，水淀粉50克，胡椒粉3克，精盐、葱末、姜末各适量，肉汤2000克。

2、将洋芋、肉末放人火锅中，倒入肉汤，并加精盐、胡椒粉。

3、点燃火锅，洋芋块、肉末煮至五成熟后，分别下入白菜、红胡萝卜块、茴香菜、粉丝、冬菇、豆腐皮，然后将豆腐丸子摆在上面，并加入熟猪油，煮10～15分钟后，加入味精，即可食用。

4、同时，将豌豆苗盘(盆)与火锅一起上桌，随烫随吃。

生羊肉怎么做清汤羊肉火锅

1、把羊肉切成麻将大小的块，焯一下水，去掉血末。

2、冬笋去衣，取笋肉切角块，葱洗净，打结，姜拍裂。

3、羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟。

4、临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。

5、加入鲜菜开吃。

椰子鸡火锅蘸料怎么配

1、将沙姜切成末，调味碗中里放入姜末、黄灯亮辣椒酱、生抽、香菜，再来几颗小米椒段，然后把一个金桔汁挤进去搅拌均匀即可。

2、还可以碗里加入沙姜末、蒜末、什锦酱、生抽、香菜、芝麻香油、当然也少不了最后的金桔汁，再搅拌均匀就可以了。

3、将小米椒洗净切成小段，沙姜洗净刮去皮，用刀拍扁后再适当剁成末。将小米椒、沙姜末放入调料碗中，挤入青金桔汁，加入适量酱油，拌匀即可。喜欢的可以再加一点芝麻油。