泥鳅怎么做去腥

香辣泥鳅的做法用料：

用料： 泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。

做法：

1、葱切段，姜切片。

2、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅炸干水分至呈黄色捞出待用。

4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧治。

5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。

延伸阅读

泥鳅一般要怎样杀啊

杀泥鳅的方法：

1、先把泥鳅捞起来，放入脸盆中；

2、再拿盖板盖住脸盆，防止泥鳅跳出来；

3、用几勺食盐撒到泥鳅身上，迅速盖上盖板，泥鳅在脸盆里乱窜，一会泥鳅就会闷晕即可。

清洗泥鳅的正确方法

1、吃泥鳅是需要去内脏的，因为虽然泥鳅经过几天的放置静养，以达到其吐出体内污泥的目的，但是实际上是吐不干净的，所以在杀泥鳅时仍需要清除掉体内的内脏，并且泥鳅的鳃也需要清洗干净，都含有一定的污物。

2、用剪刀把泥鳅头部和尾部去掉；

3、把泥鳅腹部剪开一条口子，剥去内脏后清洗；

4、泥鳅全部处理完毕后再用清水清洗一遍即可。

什么是泥鳅背

泥鳅背是瓷器术语，明、清的官窑瓷器，足背皆削得滚圆，以雍正器最典型，足背圆滑光润，俗称泥鳅背。康熙以后民窑精品也有泥鳅背。古玩术语，泥鳅背在瓷器中是指瓷器足底部与桌面接触部分做成半圆型，其光滑圆润状如泥鳅背，而得名。