牛肉上加上配菜起什么作用

1、决定菜肴的品质与数量菜肴的品质由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次；

2·确定菜肴的色、香、味、形、质原料的外形决定于刀工，而菜肴整体的外观则由配菜来决定；

3·决定菜肴的成本配菜时所采用材料的价值、份量的多寡，将直接影响菜肴的成本；

4·配菜也是创新菜肴品种的重要环节；

5·确定菜肴的营养价值，主副料的搭配可以确保平衡膳食的实现。

延伸阅读

牛肉和洋葱相克吗

洋葱牛肉属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善贫血症状十分有效。

洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状。牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片。姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时。腌足时间后，加淀粉25克，再加花生油100克拌匀。蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中加清水搅匀。锅洗净用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动。锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，加花生油50克，炒匀即可。

牛肉汤用什么部位

1、煮牛肉汤是一道汤品，主料最好是牛腑肋肉，配料是牛排、洋葱、胡萝卜等，调料为盐等，通过煲煮的做法制作而成。

2、制作方法：

（1）牛肉用水洗净，用刀切成3块；

（2）牛骨用砍刀砸断，并用水洗净；

（3）芹菜去根洗净；

（4）胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)；

（5）将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)，边煮边将泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥)，在这同时将盐，葱头，胡萝卜，芹菜下锅一起煮之；

（6）用上述料量煮汤时间城二三个小时左右；

（7）由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

牛肉汤熬制方法是什么

1、牛肉汤的熬制方法：煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。牛肉汤的主料是牛骨头，也可添加一些牛肉块。下午6时，将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了，中途不能加水，熬制前一定要备足水量。一锅鲜香诱人的牛肉汤就做好了。

2、熬制牛肉汤的注意事项：熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上。要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方。开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。

3、牛肉汤是一道传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。