火锅米线做法和配方

1、米线200g，小茴香10g，味精8g，鸡精15g，糍粑辣椒250g，盐10g，鸡骨架一只，大葱45g，葱花10g，生姜30g，牛油13g，花椒粉1g，色拉油1000g，熟猪油30g，豆芽100g，金针菇50g，豆皮100g，韭菜50g，平菇30g。

2、米线用热水泡30分钟后待用，把小茴香用研磨机磨成粉待用，把鸡骨架放入锅中加5千克水烧开后放大葱和生姜大火熬30分钟。

3、把辣椒放入热水中泡10分钟后沥干水分，用手摇粉碎器碾碎。油锅中放入色拉油燒至6成热，加入搅碎的辣椒，抄干水分后放入小茴香及花椒粉。起锅装盆待用、把炒好的糍粑辣椒、盐、鸡精、味精、猪油配好放入不锈钢水瓢中。

4、把配好料的不锈钢水瓢放到电磁炉上加入鸡汤300g后放入辅料，烧开，到辅料大概煮熟后放入米线待到再次沸腾后就可以了，然后倒入青花瓷大腕中。

延伸阅读

砂锅三鲜米线的做法和配方

1、用料：干黄花几根、猪肉片几片、米线自便、木耳两朵、番茄一片、大葱 、姜、豌豆苗可省略。

2、三鲜砂锅米线的做法：木耳、干黄花泡发；番茄取一片；猪肉切片，加盐和淀粉上浆腌制五分钟。

3、砂锅加热，倒入少许植物油，下葱和姜爆出香味。

4、下黄花和木耳用筷子翻炒几下。

5、砂锅内加水（高汤），加番茄片，小火熬煮20分钟。之后，大火烧沸腾后下猪肉片。

6、下米线，加盐、鸡精、白胡椒粉调味。

7、米线煮熟后，下豌豆苗烫熟即可。

砂锅米线怎么做

1、将米线放沸水中后关火泡约二十分钟。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

煮小锅米线汤是怎么做的

1、食材：准备米线、鸡腿、猪肉、娃娃菜、生菜、酸黄瓜、酸菜、蒜苔、猪大骨头、盐、酱油、鸡精、葱、花椒、豆瓣酱、植物油、鲜花椒、芝麻油、香菜。把猪大骨洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜。

2、把洗净的猪大骨放入锅里，加入足量的水，加盖煮两个小时以上，取大骨头汤备用。

3、将鸡腿剁成小块，起炒锅，倒入适量的食用油，放入花椒和青花椒，爆香。

4、放入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁翻炒，鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁，再倒入适量的水。

5、然后加盖焖煮，直到汤汁浓、肉烂入味后，关火，加入适量的鸡精调味备用。

6、猪肉剁成碎末备用；将香菜和蒜苔洗净，切碎。

7、酸黄瓜洗净，切成片，取一小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。

8、加入煮好的大骨汤，煮开后，放入生菜、娃娃菜烫熟。

9、另外取一锅加入清水烧开，放入提前泡好的米线煮软。

10、把煮好的米线放入煮汤的砂锅里，加入鸡肉酱汤汁搅拌均匀。

11、最后放入切碎的蒜苔和香菜，以及浇上鸡肉酱汁即可。