火锅麻酱怎么调

主料：芝麻、葡萄籽油或初榨橄榄油、麻油都可以，选一种即可。

做法：

1、 芝麻淘洗干净；

2、 将芝麻放入锅中炒，开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香即可。

3、 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，控制好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。

4、 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

5、不宜过长时间存放，否则芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。

6、作为火锅调料使用时，可搭配花生酱、香菜碎、葱末、辣椒油等，根据个人口味喜好调味。

延伸阅读

家常麻辣火锅制作步骤

1、准备好新鲜的猪骨头，用水冲洗一下骨头上的血水。

2、锅里加入水大火烧开，把猪骨头放进去，在放入一些料酒，去焯一下水，水滚后锅里会有一些浮沫，把浮沫撇出来，然后关火，把骨头就放在锅里备用。

3、下面我们就来做高汤，锅里加入水，把猪骨头放进去，大火烧开水后，转换成小火，把生姜片放入锅里，熬高汤的时间比较久，大概要2-3个小时，熬汤的期间锅里浮出的沫要不段的撇出。

4 、把蒜去皮用刀拍碎，姜切成片，葱切成段，其它的配料准备好备用。

5、准备做火锅的底料，把火锅的火调大一点，锅里倒入食用油，把切好的生姜，蒜，葱段，爆炒，在放入花椒一起翻炒均匀。

6、这时火侯可以调小一点，再加入辣椒面，豆鼓，豆瓣酱放进锅里，翻炒均匀。

7、锅里的大料炒出香味后，加入熬好的高汤，加入盐，干辣椒，冰糖，黄酒，炒均匀，用中火煮开汤，锅滚了以后撇去锅上面的一些油沫。

8、在把熬高汤锅里的猪骨头捞出来放进火锅里一起煮20-30分钟，时间到后就可以改为小火了，不要关火，一直用小火沸腾着。

9、接下来我们就来准备配菜了，先把猪脑花用清水泡一下血水，去除脑花上面的血膜，然后捞出来控干水，放在盘里，准备食用。

10、黄鳝宰杀好，清除内脏后清洗干净，然后用刀剁成段，放在盘里，准备食用。

11、牛百叶清洗干净，最好用热水烫一下捞出来控干水份，切成块，放在盘里，准备食用。

12、羊肉洗干净，切成羊肉片，放在盘里，准备食用。

13、牛肉丸和鱼肉丸用水冲一下，放在盘里，备用。

14、 鸭血用水冲洗一下切成块或薄片，备用。

15、 把香菇用水泡开，用刀切成片，莲藕洗干净切成薄片，土豆去皮洗干净切成薄片，黄豆芽去除根洗干净，黄喉也切成薄片，生菜去掉根部洗干净，香菜去掉根洗干净。

16、把洗好的青菜你可以把它们分别找盘子装好，也可以找一个大一点的蓝子一样一样的放在一起。

十元小火锅利润点在哪

1、经营简便：十元小火锅，分为全自助、半自助两种，即可按人头计费，也可按盘子数量计费，流程简单，服务方便，加之，火锅菜品丰富，成本节省，没必要经常更换菜品，依据个人据口味涮烫即可，翻台快，盈利自然更多。

2、人工支出：十元小火锅，采用规范化、标准作流程制作，无需高薪聘请厨师，即使创业者毫无经验，亦可保证菜品质量与口感，创业更轻松。另外，十元小火锅，以自助式经营，无需点单，大大节省人力成本，从而，增加经营利润。

广式清水鸡肉火锅怎么做

做法：

1、把鸡洗净、切块，放到锅里煮五分钟后，把鸡捞出，沥干水；

2、姜切片，大葱切段，留作备用；

3、加入清水半高压锅，加入少量黄酒、白醋、姜片和大葱段，烧热后，放入鸡肉，盖锅盖，大火烧至上汽；

4、五分钟后，换小火，再烧二十分钟，关火；

5、胡萝卜、洋葱、莴笋，各一个，切片，大蒜2根切段，新鲜辣椒切段，干辣椒切段；

6、锅底放少许植物油，烧至七成熟，加入蒜末、姜末、牛肉酱、花椒粉、五香粉、耗油、干辣椒段，煸炒；

7、炒至七成熟的时候，加入适量的盐，鸡精，捞出高压锅内熟了的鸡肉，沥干水；

8、鸡肉加入炒菜的锅内，加入酱油、盐，煸炒，至鸡肉上色；

9、加入高压锅内的鸡汤，加足量的盐，起锅的时候，加入鸡精；

10、再继续炒五分钟，出锅即可。