玉林云吞馅怎么做才有脆脆的感觉

1、其肉质必须新鲜，调料比例要均匀；

2、绞肉时尽量使用绞肉器，这样绞出来的肉更细腻，口感更好；

3、调味料有碱片、小苏打粉、味精、鸡精、食盐；

4、打肉的时候最好是用绞肉机，是专门的馄饨肉的机器，打的时候要加水，调味料和冰块一起放；

5、鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺着同一方向搅至肉馅上劲即可；

6、云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系，不同于大部分南方地区方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中，之所以叫云吞， 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞，经过长年的发展，云吞也有了独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同，大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。

延伸阅读

云吞煮多久才熟

1、现包云吞煮5分钟即可食用，速冻云吞煮10分钟即可食用。煮至云吞飘起即可。

2、先等水开了，在下云吞，水再次烧开等一两分钟，再加点冷水，再次烧开，继续烧4-6分钟就好。在此期间可以摇混一下，防止粘锅，混沌之间粘着。

3、云吞是一道中国美食，是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。

广州的云吞皮怎么做

1、面粉中放入盐，鸡蛋，温牛奶，牛奶少量多次加入，没有牛奶也可以用水代替。

2、面粉搅成片状。

3、用手把面和成团状，做到三揉三饧，每次间隔20到30分钟。面才好吃，醒面的时候盖上盖子或保鲜膜。

4、经过三揉三饧，面团切开后里面很细腻，没有生面，看起来很均匀。闻起来有一种蛋奶鲜香味。

5、这时一定要用玉米淀粉把面擀成片状，上，下都要用玉米淀粉擀面,绝不能加生粉。

6、面皮慢慢擀成圆片状，擀成1毫米厚就可以，这样云吞皮做成功了。

怀集云吞皮是怎么做的

食材：面粉、盐、鸡蛋、水、干淀粉适量。

做法：

1、所有的材料和成面团，水要一点点加，因为鸡蛋的大小都不同；

2、和好的面，盖上湿布饧20分钟，分割成小分；

3、用压面条机反复压，用最厚的档多压几遍；

4、要把面压的光滑，有光泽，越压越薄，最后一遍压之前，用刷子蘸上干淀粉，在面皮上均匀的刷上一层，起到防粘的作用；

5、有豆面的用豆面也可以，修掉两头，切成大小合适的面皮即可。