贵阳的豆腐丸子怎么做

主料：豆腐400克。辅料：鸡胸脯肉75克、荸荠100克、面粉100克、胡萝卜20克、油菜50克。调料：盐15克、味精10克、淀粉10克、油75克。

做法：

1、豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；

2、鸡脯肉剁烂，荸荠剁成碎末；

3、面粉与适量清水调成糊，油菜对切成4份；

4、豆腐泥去水，加鸡胸脯肉、荸荠末与生粉混合拌匀；

5、500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油；

6、锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用淀粉10克，即可盛盘食用。

延伸阅读

怎样淹制咸豆腐

食材：

北豆腐500g、黄瓜10g、蒜苗10g、香油适量、盐适量、生抽3g、香油10g。

做法：

1、豆腐切1公分厚片，放入蒸锅中蒸20分钟关火；

2、待豆腐温凉，将豆腐放入容器中，均匀撒上盐，两面都需撒；

3、将抹了盐的豆腐放入冰箱冷藏，吃时随取随用；

4、将豆腐切丁， 蒜苗切段，黄瓜切丁；

5、加入香油即可。

泡臭豆腐的的水怎么做

泡臭豆腐的水就是卤水，制作卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

卤水的用料：冷水15公升，豆豉3公升。

步骤：

1、将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却；

2、将纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3千克依次加入冷却后豆豉汁；

3、浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

用卤水点豆腐不成脑儿怎么回事

可能是以下原因：

1、浆的浓度不足。

2、卤水的数量。

3、温度不适宜。

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块起，成为豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质，卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。