面粉发酵要多久
面粉发酵要30-70分钟。面粉发酵要温度一般为35至38度,温度控制得好,基本在1.5小时左右可以发醒,当然还要看酵母品种,不同的酵母发酵时间不同。
发酵环境由于受温度和湿度影响较大,还有面团多少也有关联,在发酵中间要注意喷水,有小气孔出来就说明已经发酵了。面粉发酵在夏季要稍快些,在冬季要稍慢些。面粉发酵时间过长,面团会产生酸味并变得非常粘稠并且难以处理。同样,如果发酵不足,面粉体积小,质地粗糙,风味不足,需要恰当地控制发酵。
延伸阅读
烩面用的什么面粉
烩面用高筋面粉,同时还要加点食用盐等,烩面才能筋道耐煮、口感爽滑。
烩面,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。
蒸馒头一斤面粉放多少水合适
1、其实,这没有一个标准。因为不同的面粉吸水能力不同,南方和北方不同,夏季和冬季也不同。大家都可能听说过,做馒头时面粉和水份的比例是2:1,这是一个最普通最基本的比例。
2、蛋白质含量越高的面粉,吸水能力越强,水份就要放的越多。但是,就算蛋白质相同,不同品牌的面粉,吸水能力也会不同。冬天时,水份就要放的比夏天时略多。南方潮湿的地方,放的水份就比在北方的要少。
3、馒头面团在和好后,应该比做面条面团要软,比包子和饺子面团要硬。如果是第一次做馒头的话,可以放面粉量的一半的水份,观察一下你用的面粉的吸水能力,和你喜欢不喜欢馒头的松软度,下次就减少和增加水份。
4、要注意,高筋面粉吸水较强,水份要放多一点(超过55%),不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱,水份就不能放太多(不要超过50%),以免面团过于湿黏。
怎么看是低筋面粉还是高筋面粉
1、高筋面粉颜色比较深,本身就具有很好的光滑性,用手抓会有很丝滑的触感,松手后面粉不会成团,更容易松散,一般用于制作面包等有嚼劲的点心。
2、低筋面粉中含有比较少的麸质,外表颜色比较纯白,用手抓后更容易形成团,一般做来制作蛋糕等美食。