鱼火锅的锅底都有哪几种怎么做
鱼火锅的种类包括:
1、梭边鱼火锅。
2、酸菜鱼火锅。
3、龙利鱼火锅。
4、罗非鱼翅火锅。
5、番茄鱼火锅等。
鲜椒罗非鱼翅锅底配料:香料、红油、泡椒酱、泡鲜椒、泡鲜姜、小米辣、青辣椒、老姜、自贡井盐。
制作方法:
1、使用泡鲜椒,秘制香料包制作泡椒酱;
2、将泡鲜椒,泡姜切碎、炒制;
3、将泡椒酱、泡鲜椒,泡姜混合,使用大锅高温炒制,加入小米辣、青辣椒、老姜补充辣味;
4、使用菜籽油,秘制香料包熬制红油;
5、将底料与红油混合,大锅高温熬制完成。
延伸阅读
重庆火锅底料怎么炒
1、用料:
牛油800克,郫县豆瓣酱3-4大勺,辣椒酱3-4大勺。
2、调料:
葱姜蒜末1碗,小米辣1碗,七星椒(干辣椒)1大碗,剪碎冰糖7-8小块,草果2个,豆蔻2个,山奈3个,八角2个,小茴香1勺,桂皮1块,丁香3-4个,鸡精1勺,五香粉1勺,醪糟3大勺,麻椒(花椒)1大碗。
3、做法:
(1)锅烧热,下牛油融化,加葱姜蒜末炒香,将葱姜蒜捞出来丢掉;
(2)然后加入小米辣和老姜片炒香,加入郫县豆瓣酱和辣椒酱,小火炒出红油;
(3)炒出红油后,加入除去花椒麻椒的所有香料;
(4)再加入醪糟和冰糖,继续翻炒,全程中小火,加入麻椒花椒炒香;
(5)加入鸡粉,少许盐调味,继续翻炒几下就可关火;
(6)做好后,待锅底温热后,放入密封饭盒中冷藏。
火锅酱料有哪些
火锅调酱料是吃时用的蘸料,有麻、辣、酸、甜;可按自己口味调制,一人一碟。火锅用到的调料有,盐,醋,味精,鸡粉,豆瓣酱,白酒,豆豉,醪糟,香料。火锅料碗用的有麻酱,蒜泥,豆腐乳,香油,红油,韭菜花,生抽,海鲜酱油,小米椒,香辣酱,花椒,芝麻等。重要调料有:1.辣椒酱、红辣椒100kg、食盐15kg。2.辣椒油。3.干辣椒。4.菜籽油。5.牛油。
老式火锅清汤做法和配方
1、主料:干木耳15克、干香菇7朵、虫草花90克、大葱1根、姜1块、浓汤宝1粒、盐1匙。
2、辅料:腐竹2根、鱼丸6个、牛肉丸5个、鱼排2个、鱼豆腐3个、娃娃菜1棵、小白菜1把、油麦菜1棵、香菜1把、菠菜1把、生菜1棵、五花肉500克、火腿肠1根。
3、做法:
(1)干香菇,干木耳,腐竹用清水泡发。
(2)火锅中放入木耳,香菇,虫草花,大葱段,姜片和浓汤宝,加入适量清水和盐煮开。
(3)娃娃菜,小白菜,油麦菜,香菜,菠菜,生菜摘洗干净。
(4)五花肉和火腿肠切片。
(5)鱼丸,牛肉丸,鱼排和鱼豆腐准备好,水开后按照先肉后菜的顺序一放,就可以开吃啦。