羊肉火锅的正宗做法窍门
1、羊骨头和花椒一起放入水中,水淹没羊骨煮沸,继续煮2分钟。捞出沥干洗净。
2、羊骨和水,葱姜一起,大火煮沸,撇净沫,转小火熬1小时,汤汁奶白浓郁。
3、羊腿肉在炖骨之前就洗净放入冰箱冷冻。切片。其他配菜准备好。
4、自家口味准备的配菜。酱料碟。蒜泥,芝麻酱,橄榄菜,韭菜花,腐乳,香菜末,香葱,海鲜酱。还可以配沙茶酱,牛肉酱。
5、锅里兑骨头汤,羊蝎子和羊骨一起放入,调入少许盐,不可以多,微微淡即可。
延伸阅读
蘸料火锅做法和配方
1、正宗四川料:
芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料:
先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料:
先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料:
芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料:
姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料:
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
火锅里墨鱼怎么吃
乌贼是我国四大海产之一,渔业捕捞量很大,肉鲜美,富营养。
火锅墨鱼的食用:
1、鲜活墨鱼洗净,鱼鳃两边各切一刀,刀口切到骨,不切掉鱼头,从鱼脊背处两边各切一刀,直到尾部,剖开鱼腹,除净内脏,刮净鱼鳞,冲洗干净,取下两边的净肉,将净鱼肉切成碟形薄片;
2、将鱼肉片放入盆里,加入精盐、味精、姜片、蒜片、干辣椒末、香油搅拌均匀,腌制入味,放在盘中;
3、鱼的骨、头、皮、尾等残料,下入火锅中煮汤,待煮出鲜味后捞净残料,加入猪油烧沸,即可边涮边食。
名扬火锅底料怎么样
火锅底料目前在火锅店出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清淡、香、不易上火;
食用方法:
1、火锅置于火上,加入开水1500至2000克,将油料包和调味料包开袋放入锅内。可放入适量鲜姜片、葱段,大火烧开后用文火熬煮10分钟以上,即可开涮,无需蘸料;
2、包装配量供四人以下涮锅食用,五人以上建议购买两袋合用,味道好,合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内,品尝咸淡度适量使用另一包调味料;
3、适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。