面包到底适合冷藏还是冷冻

放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿，不如常温下储存营养和口感更好。

面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。

面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干。

在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。

所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。但是如果只是单纯的防止面包变质的话，就需要放冰箱，冷藏就好，不用冷冻。

延伸阅读

粑粑柑冷藏温度多少合适

1、冷藏室的温度约为4℃。在这个温度下，粑粑柑的呼吸很弱，所以营养素的消耗量很小，而且粑粑柑不会被冻伤，也不会产生导致食物中毒的有害物质。

2、粑粑柑可以放在冰箱里冷藏，但不建议直接放在冰箱里，这样容易造成水分流失。可以装在密封袋里。如果可能的话，最好用真空包装并放入冰箱。

鸡肝应该冷藏还是冷冻存放

如果是生鸡肝需要冷冻，如果是熟鸡肝，需要冷藏。

如果鸡肝在零下18度的环境下，保存半年都是可以的。但是不可以把鸡肝反复解冻又冷冻，这样鸡肝的营养物质都会大大地流失，而且缩短了保质期，使鸡肝的色泽也变得更差了。要避免之后解冻烹调的时候会烂，所以在将鸡肝放入冰箱冷藏之前，用一锅冷水放入食盐，放入鸡肝浸泡20分钟，这样可以加长鸡肝的保质期，而且可以让解冻后的鸡肝不容易被煮烂。

生鲜冷藏方法

1、温度与湿度管理，防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰冷水处理，利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。

3、冰盐水处理，提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°c环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。

4、强风预冷设备，利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。

5、冷藏苏生，将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°c低温及90～95%湿度条件下，方可执行。

6、保鲜膜包装，抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。

7、冷藏库冷藏，将生鲜商品保持在0～5°c的低温条件下保鲜。

8、冷冻库冷冻，将生鲜商品保持在－18～－40°c冻温条件下冷冻。

9、清洁、卫生条件，作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。

10、冷藏、冷冻的运输设备，防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！