猪肉和牛肉要先卤哪个

猪肉和牛肉要先卤猪肉。注意猪肉和牛肉不可以一起卤。因为猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。如果两者在一起会产生一定的反应。

猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

延伸阅读

如何挑选猪肉如何分辨猪肉好坏

1、鉴别死猪肉

2、鉴别米猪肉

3、新鲜与不新鲜猪肉的区别

经验步骤：1鉴别死猪肉:吃痛死、毒死或死因不名的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

2鉴别米猪肉:这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。

3新鲜与不新鲜猪肉的区别:新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发勒〔_不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，猫手闻起来有难闻的气昧。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

秘制猪肉干的家常做法

材料主料：猪后腿肉600克、可乐800毫升。

辅料：油适量、盐适量、各种调料。

做法：

猪肉碎用适量盐、油、生抽、老抽、蚝油、鱼露、生粉、蜂蜜、白砂糖调味，腌制1个晚上。用适量蜂蜜和老抽调成老抽蜂蜜水。带热风功能的微波炉预热5分钟。烤盘里铺好锡纸，并在锡纸上抹油。将猪肉碎擀成烤盘大少的薄块，铺在烤盘里，涂上老抽蜂蜜水并撒上白芝麻，放入微波炉内用热风烤20分钟。取出翻面，涂上老抽蜂蜜水，并撒上白芝麻后再烤15分钟。如底部有汁液应先将汁液倒掉，并在猪肉底部放两根筷子架起猪肉，以避免汁液使肉烤得不够干。取出待凉，切成小块即可食用。

炒熟的猪肉可以过夜吗

炒熟的猪肉可以过夜，但必须注意保存，防止变质，放在阴凉处或放在冰箱里冷藏。

吃剩菜需注意：

1、可以吃，但食物营养已大打折扣；

2、科学上说，隔夜菜会产生亚硝酸盐，进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为亚硝基化合物的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一；

3、偶尔吃剩菜不会有大碍，但长期吃剩菜易致癌。