肉皮冻怎么熬

1、猪皮焯水：猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可长时间煮，焯的水倒掉；

2、猪皮净毛：采取刀刮、镊子拔等方法，将猪皮上的猪毛处理干净，焯过水的猪皮猪毛会竖立起来，比较好处理；

3、猪皮去油：用刀刮的方法，将猪皮里边的肥膘基本刮干净，刮干净以后切成小丁；

4、加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加适量料酒、盐，大火煮开以后，小火熬一个半小时就可以盛出了；

5、待汤汁变得浓稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀，再静置8－10小时即可。

延伸阅读

猪皮冻肉怎样做

原料：猪肉皮500克、葱一段、姜2片、八角1枚、花椒少许等。

步骤：

猪肉皮洗净，去毛。在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉水，控干水分。将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀刮净。将猪肉皮切为均匀的小块。电压力锅里放入猪肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒。室温静置或放入冰箱冷藏室一晚，凝固之后即可食用。

做肉皮冻肉皮和水的比例是多少

做肉皮冻肉皮和水的比例是1:3，制作肉皮冻时需要将原料放入锅内，先煮沸后约半小时把水到掉，姜葱也拣出；然后再加入5000克水，熬一个小时后拿出猪皮，过绞肉机绞两道，最后再放入刚才的水里煮两个小时。

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品，而且肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。而且肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。

正宗的老北京肉皮冻怎么做

老北京肉皮冻的做法：

原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、香叶10片，肉蔻3个、桂皮1小片、料酒10克。

制作过程：

1、肉皮刮去猪毛下锅煮5分钟捞出；

2、用刀片去肉皮上的肥肉备用；

3、将肉皮切成2公分宽的大条备用，依个人爱好控制宽窄；

4、葱、姜切末备用；

5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末等一起用纱布包好制成料包备用；

6、锅中做水，放入肉皮、料酒和