1、选用优质大米中的头米将煮饭用的自来水，放入装有白炭的大瓦罐中静置一晚上。
2、淘米非常花时间。为了不让淘米汤被米粒吸收，将水龙头开大一点，用流水一遍一遍地细细冲淘。再浸泡40分钟后。泡后取出，放到筛子中控水，并盖上布巾，让大米“醒”15分钟。
3、村嶋孟坚持沿用古法，不用电饭锅。为此，他专门砌了红砖灶台。刚开始时使用微火，忌强火。十多分钟后，锅边冒白雾开始计时。再隔七分钟，饭汁就将溢出来。
这时，就要使用专门的双层锅盖。这种锅盖很重，能够提升内部压力。每隔30秒，就要转动锅盖和饭锅。这样，营养的饭汁才不会大面积溢出，而是更多地停留在米饭之中。
4、煮22分钟后，方才开始蒸饭。但不能继续在之前的灶中蒸饭。为了降低锅周围的温度，必须把锅从灶中拿出，再用微火蒸饭20分钟，等看到冒出白色的热气时，迅速把米饭转移到木桶中并盖上盖子，这样即使饭冷却了，也能保持纯正的香气。